|
|
Oudduitse Aardappelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
700 gr aardappels (afkokers zoals eigenheimers)
1 knolselderij
3 wortels
50 gr boter
1,5 l vleesbouillon (van een blokje)
1 middelgrote ui
1 laurierblad
1 kruidnagel
1 prei
1/8 l slagroom
zout
witte peper
fijngewreven majoraan
geraspte nootmuskaat
200 gr champignons
1 middelgrote ui
50 gr boter
2 eetl fijngehakte kruiden (kervel, bieslook, peterselie)
Voorbereiding:
BRON: Voordelig en lekker koken, onder redactie van Ria van Eijndhoven, REBO culinair.
Bereidingswijze:
De aardappels en de selderijknol schillen, wassen en kleinsnijden.
De wortels schrappen, wassen en kleinsnijden. De boter laten smel-
ten en de stukjes wortel en selderij er zachtjes in smoren. Vervolgens
samen met de stukjes aardappelen in de vleesbouillon doen.
(Vleesbouillon maken door 3 bouillonblokjes op te lossen in 1,5 liter
water).
De ui pellen en er het laurierblaadje met de kruidnagel aan vastprik-
ken. De ui in de bouillon doen en het geheel aan de kook brengen.
Met het deksel op de pan gedurende 20 minuten zachtjes laten sud-
deren en de ui eruit halen, inclusief laurier en kruidnagel. Met een schuim-
spaan ongeveer 1/3 van de aardappelstukjes uit de bouillon halen en
deze met een mixer of een staafmixer pureren. Deze puree met de
slagroom vermengen en door de soep roeren. De soep weer verhit-
ten en op smaak brengen met zout, peper uit de molen, majoraan
en geraspte nootmuskaat.
De champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
De tweede ui pellen en fijnsnipperen. De boter verhitten en daarin
de fijngesnipperde ui goudbruin fruiten. De in plakjes gesneden
champignons toevoegen en ongeveer 5 minuten meebakken. Dit
alles door de soep roeren en deze nog zo′n 5 minuten koken.
Ten slotte de fijngesneden kruiden erover strooien en serveren.
|
|
|